竹筒东坡肉： 千年名菜创出“玉林版”

“三餐惹味处，半部玉林史”。在玉林本地的酒楼、饭店的餐桌上，有一道比较常见的硬菜，叫竹筒东坡肉，这道菜肴其实并非玉林本土原生美食，它是在东坡肉的基础上创新制作而成。聪明的玉林人把千年名菜创出了新花样，打造出具有本土特色的竹筒东坡肉。

酥软而形不碎，香糯而不腻口

制作竹筒东坡肉，先要制作好东坡肉。

“玉林版”的东坡肉需要使用多种药食同源的中药材，主要有八角、草果、大茴香、小茴香、桂皮、花椒等。热爱玉林本土美食的网友“美食小珩仔”曾专门制作了一个“教学视频”，详细地讲述了竹筒东坡肉制作的全过程：先将五花肉洗净，切成大块后焯水，待变色后捞出，冲去浮沫，再改切成5厘米见方的正方形状。接着将冬笋去皮后放入锅中氽烫2分钟去除涩味。之后炒糖色，炒好后加入黄酒和酱油，调匀成汁。此时，便可以把八角、草果等配料垫入砂锅中，再把五花肉铺在上面，浇淋上汁液后，摆入冬笋块，撒入冰糖后盖上盖子，以大火烧开后，用慢火煨制三四小时，让肉变得酥软，使药材味道慢慢渗入肉中。

“美食小珩仔”称，竹筒东坡肉的灵魂就在竹筒——必须选用当天现砍的嫩毛竹盛装。煨制好东坡肉之后，将之放入新鲜毛竹筒里，上蒸笼蒸约1小时即成。打开竹筒的瞬间，鲜嫩的肉块冒着热气，筷子一戳就化开，皮薄肉嫩、色泽红亮，味醇汁浓，酥软而形不碎，香糯而不腻口。竹筒还赋予了菜品一股淡淡的竹子清香，形成了一种难以言喻的美味。而且，因使用了多种中药材一起烹制，使这道菜肴具有补肾养血、滋阴润燥的功效，是一道地地道道的药膳。

竹筒东坡肉蕴含丰富的文化内涵

据传，东坡肉这道菜肴是苏东坡当年在杭州任太守时所创。其时他组织当地百姓清理西湖杂草，疏通湖巷，并筑堤建桥，恢复了西湖原来的美景。杭州城的百姓感激其一心为公，纷纷以猪肉赠之，以示敬意。苏东坡觉得却之不恭，便让家人将这些猪肉切成方块，加调味酒煨制成红烧肉，分送给参加疏浚西湖的百姓。百姓吃后，赞此肉酥香味美，肥而不腻。后来还将此烧肉称为“东坡肉”。而另一个版本的传说是，苏东坡当年被贬到黄州（今属湖北省黄冈市）时，常自己动手烹饪红烧肉，还将烹饪经验写入他的一首《食猪肉》诗中：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”后来人们便把他制作的红烧肉称为“东坡肉”。

后来，东坡肉这道菜肴传至玉林。“玉林物产丰富，自古以来就是一个商业重镇，流动人口众多，而且历史上曾经有过几次移民潮，对玉林饮食文化的发展起着不容低估的作用。”由广西人民出版社出版的《玉林旅游文化研究》一书中的第四章“玉林的饮食文化”在介绍东坡肉这道菜时，称玉林商业历史悠久，在玉林经商的浙江人颇多，他们不仅把浙江当地的商品到了玉林，也把香糯软滑、温文典雅的饮食文化带到了玉林。书中还称“东坡肉是玉林人最爱吃的一道杭州菜”。而玉林人喜欢吃东坡肉，也是有原因的。苏东坡当年被流放海南时，从玉林经过，留下了一些脍炙人口的诗篇，玉林人对这位文学巨匠有着深厚的感情，喜欢吃他创造的东坡肉就顺理成章了。后来，在竹筒饭、竹筒菜等美食传入玉林后，聪明的玉林人便仿而效之，创造出了“竹筒东坡肉”这道佳肴。

“到玉林必吃的十大美食”之一

如今，玉林竹筒东坡肉声名远扬，被一些外地网友誉为“到玉林必吃的十大美食”之一。“嚼着嚼着，冬笋的鲜甜就冒出来了，最后舌尖还会留着竹子特有的清甜回甘。关键是完全不腻，竹筒把多余的油脂都吸走了，连肉汁都带着青竹的草本香。”有外地网友称，每次到玉林当地的餐厅吃饭，点上一道竹筒东坡肉，配上一瓶好酒，桌上光盘最快的就是那道竹筒东坡肉。还称这道菜肴是“餐桌上快速提振食欲的‘米饭杀手’”。

湖南永州当地的一些旅行社，把“玉林竹筒东坡肉”当成吸引玉林旅游线路游客的一个“新招”。其中一家旅游社在他们的微信公众号中发布了一篇以“打卡！湖广美食攻略之广西玉林VS湖南永州”为题的推文，介绍了玉林与永州两地的主要美食，其中玉林竹筒东坡肉被列入玉林的十大美食之一。

如果说“味道”是地域的密码，那么竹筒东坡肉便是解码玉林的一把钥匙。可以说，这道美食为食客打开了一扇了解玉林文化的窗口，它是另一种形态的玉林故事讲述。