300多年了，玉林这道粉还是这么火

2023-08-19 18:30 来源：玉林日报、玉林发布

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众所周知

广西以粉为名

在广西米粉届

玉林也占有一席之地

其中

蒲塘米粉久负盛名

深受消费者喜爱

美在玉林·烟火美食

【第五十三期】

《300多年了，玉林这道粉还是这么火》

蒲塘米粉起源于兴业县蒲塘镇，距今已有300多年历史。从清朝流传至今的对联就可知晓其历史渊源：“走街串巷访千古人文直须吃碗蒲塘粉，登山临水观万般风景最可饮杯寮岭泉”。这首对联道出了不少人对蒲塘米粉的喜爱。

蒲塘米粉起源于兴业县蒲塘镇，距今已有300多年历史。

蒲塘米粉的制作过程要经过选米、洗米等七个步骤，在制作技艺上有严格要求。

蒲塘米粉选用优质大米作为原材料，同时配合本地北寮岭山泉水进行制作。制作过程要经过选米、洗米、控水、磨浆、压制、老化、晾晒等七个步骤，整个过程需历经数小时，最终呈现出晶莹透亮、厚薄均匀、口感微韧的产品。同时在制作时间上也有严格要求，这样才能确保蒲塘米粉的最佳口感。2010年，蒲塘粉制作技艺入选县级非物质文化遗产保护名录。

蒲塘米粉香滑柔韧，软而不烂，长而不断，配合着各式新鲜采购处理好的生料配料一起烹制，煮出来的蒲塘米粉汤汁浓郁鲜甜，米香四溢。

在蒲塘镇，蒲塘米粉是当地人餐桌上少不了的一道美食，用其制作的鸡肉米粉更是当地酒席上必不可少的一道美味佳肴。它不仅是蒲塘人的心头好，更因其筋道Q弹、柔韧爽滑、耐煮耐嚼等特色而誉满玉林，成为玉林美食的一个重要符号。

蒲塘米粉制作企业将现代技术与传统工艺结合，推动蒲塘米粉加工集约化、规模化、品牌化发展。

近年来，蒲塘镇政府大力推动蒲塘粉产业发展，在传承传统工艺的同时，不断开拓创新，引进现代化生产设备，提高卫生和生产水平。在保证蒲塘米粉原有的风味的同时，通过标准化制作，进一步保证质量稳定。现有制作蒲塘粉的厂家18家，其中3家为卷粉厂，15家为米粉厂，从业人员1500多人。

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