兴业黑米粽：特色美味，养生智慧

在兴业县，就有一种粽子叫黑米粽。它是用黑米、板栗、绿豆、芝麻杆灰、猪肉等一起制作而成。其口感丰盈有嚼劲，带着一股独特的黑米独有的清香。在玉林本土品类众多的粽子中，有着极为鲜明的特色，极受食客的青睐。2024年，兴业黑米粽制作技艺还入选了玉林市第九批非物质文化遗产名录。

黑米粽还承载着丰富的历史和文化内涵。据传，早在清朝时期，兴业石南当地就有制作黑米粽的传统。因“粽”与“中”谐音，它还被赋予了吉祥含义。

粽子的形状大小，可根据个人喜好来设计。

制作讲究，工序繁琐

黑米粽如果要与一般的粽子比颜值，可以说毫无优势可言，但它是绝对“不靠脸吃饭”的实力派。

黑米粽的主要原料是兴业当地生产的黑米、绿豆、芝麻、花生、板栗等新鲜食材，再配以五花肉、排骨等主要馅料。经过备粽叶、选取食材、腌制馅料、包粽子、煮粽子、出锅晾干等步骤制作而成。

制作讲究，工序繁琐。

黑米粽的制作很有讲究，工序也比较繁琐。包粽子的叶子必须选用当地野生的粽叶或甜竹叶，还要经过煮洗。制作前，要先把五花肉和排骨加入盐、酱油、糖、五香粉及秘制调料腌制好。包制的时候，糯米使用的分量、馅料的配比都有讲究，它需要的是熟能生巧的智慧。至于粽子的形状大小，则要根据个人喜好来设计，一般有大小三角粽、大小六角粽和大小八角粽等。下锅熬煮时，水以刚好把粽子浸泡过顶为宜。一斤以上的大粽子一锅要煮五六个小时以上，小粽子一般煮一个多小时即可食用。要做出味道绝佳的黑米粽，丰富的经验几乎是不可缺少的“先天条件”。

黑米粽的制作起源于清朝时期

据相关史料，清朝年间，兴业当地就有包黑米粽的传统。逢年过节，当地家家户户都要制作黑米粽。当地人家把黑米粽煮熟后，再切成一截一截，然后放入铁镬中煎炒。这样做出来的黑米粽甘香可口，香韧劲道。

兴业黑米粽的主要原料是当地生产的黑米。

关于黑米粽，有这么一个传说。相传在古夜郎国时候，该国的国君因患了“厌食症”，头昏目眩，四肢乏力。宫廷御医用尽了一切办法，国君的病情依然没有好转。后便有人给国君推荐了一位民间医生。这位国君像遇到大救星一般，马上让人请这位医生入宫。但是，这位医生给国君把过脉后，却不开药，而是让人采摘当地具有“通经活洛”效果的粽粑叶，用黑米包制粽子，说此粽子可治愈国君的病症。国王半信半疑，于是试着食用。没想到，仅半天，他就感觉满血复活了，胃口也大开了。于是连食数天黑米粽，结果不仅病症全消，还浑身是力，红光满面。自此，他便将食用黑米粽当成了自己的养生之道。后来，黑米粽的制作便也渐渐在民间兴了起来。而兴业石南镇南北东西互通，早在清朝时候，南来北往的商人就把黑米粽的制作技艺带到了兴业石南当地，并渐渐流行开来。

兴业流行黑米粽制作，也跟它的气候有关。兴业属亚热带季风气侯区，气候温和，雨量充沛，适宜种植水稻等农作物，县内盛产黑米、绿豆、芝麻等农作物。丰富的原料，也使得黑米粽的制作长盛不衰。

黑米粽的制作是食疗智慧的现代演绎

黑米粽在一般人眼中，要比普通的粽子“高一等”。原因很简单，在中医理论中，黑色食品是被视为保健食品的。如黑米，就是具有一定的药用功效。据相关资料，黑米是水稻中较珍贵的一个品种，被誉为“黑珍珠”，是带有紫红色种皮的大米。其性味甘、温，入脾、肾、肺经，具有调理脾胃、补血养气、明目暖肝的功效，营养价值很高，长吃利于健康。制作成黑米粽后，因得粽叶本身所具有的药用功效（粽叶的药用价值在《本草纲目》中有记载，具有温热止血、解毒消肿、治吐血、下血、小便不利，痈肿等功效。）的加持，使之具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。

2024年，兴业黑米粽制作技艺入选玉林市第九批非物质文化遗产名录。这也让它的江湖地位随之水涨船高，喜爱者日众。现在，兴业县就有黑米粽销售点约30家，每年销量约600万元。制作黑米粽的商家每年向农户收购黑米稻谷达15万公斤，助推了乡村振兴的发展步伐。

黑米粽的旺销，还带动了兴业当地黑米的种植。如兴业县卖酒镇周覃村，自2023年4月广西农业科学院的农业科技人员黄志担任该村的第一书记后，就依托后盾单位广西农科院的科技优势，引入食味品质一流的“桂黑美占”黑米等系列水稻品种，在周覃社区周村肚建设了百亩示范基地。2024年秋收季，示范基地种植的黑米以每公斤12元的价格热销，价格是普通水稻两倍以上。

兴业黑米粽是美味的食物，也是食疗佳品，称得上是传统文化中食疗智慧的现代演绎。