最炫三月三 五色糯米饭的春日“绽放”

从泡糯米、采集植物、熬制汁液、浸染到蒸煮，每逢农历三月初三或清明节前后，五色糯米饭是必不可少的美食。这道壮族的传统风味小吃，因呈现红、紫、黄、黑、白五种颜色而得名。为了染出五彩斑斓的颜色，人们选用姜黄、蝶豆花、紫兰草、枫叶等植物的汁液，经过数小时的浸泡，让色素充分渗透到每一粒糯米中。在人们眼中，制作五色糯米饭，不仅仅是一门精细的手艺，更是一种充满仪式感的文化活动。

农丰铭制作的五色糯米饭很受消费者青睐。

唐代诗人杜甫曾有诗云：岂无青精饭，使我颜色好。其中的“青精饭”，便是五色糯米饭。壮家人把五色糯米饭视作吉祥如意、五谷丰登的象征。以染色植物为辅料制作糯米饭的习俗，在壮族聚居的地区沿袭久远，其制作技艺传承已有千余年。据清代《武缘县图经》载：三月三日，取枫叶泡汁染饭为黑色，即青精饭也。《广西地方志》也记载，五色糯米饭俗称五色饭，又叫青精饭或花米饭。

五色源自各种植物

“我们的五色糯米饭的颜色，都是从地里长的植物里‘变’出来的！蝶豆花染出来的是蓝色，红蓝草可以染红色，枫叶加乌叶染出来的黑色更加乌黑发亮，迷蒙花或者姜黄都可以染黄色，黄色掺点紫色，还能变成绿色……有的人不了解五色糯米饭，还以为是用化学剂染色，其实五色糯米饭就是用植物做染料，不仅颜色鲜艳，而且还保留了各种植物原有的清香，使得糯米饭更香甜更好吃！”在城区教育中路，专门经营五色糯米饭的农丰铭说，她的五色糯米饭颜色搭配技艺已玩得十分顺溜，能够十分准确地搭配出所需的颜色，还能用糯米饭组拼成各种应景造型。

“还是小孩子的时候，每逢农历三月初三或清明节前后，就常吃家人做的五色糯米饭，从小耳濡目染，也对五色糯米饭的制作了然于心。”农丰铭是百色人，采访中她告诉记者，来到玉林生活后，从2017年她便开始制作五色糯米饭，受到不少本地食客的青睐。

“五色糯米饭的制作过程其实非常精细，糯米的选择尤为关键，好的糯米不仅可以让口感更加软糯、香甜，而且能够更好地吸收各种植物染料的颜色，使得五色糯米饭的色彩更加鲜艳、诱人。”农丰铭介绍，制作染料时，要将纯天然植物分别捣碎，在锅中加入适量的水，分别将相关几种天然植物下锅熬煮，10余分钟后便可以分别得到黑、黄、红、蓝、绿等颜色的汁水；随后，将糯米洗净，分别放入熬出的汁液中浸泡，这样浸泡出来的糯米的颜色就分别是黄、红、蓝、黑、绿等颜色；糯米经10个小时的浸泡后，便会吸饱植物汁液，变得色泽鲜艳；最后，再将这些色彩各异的糯米分别放入蒸锅中蒸煮。“蒸制的过程中，糯米的甜香与草药的清香相互融合，弥漫在空气中，闻起来自有一股淡淡的植物清香，沁人心脾。”农丰铭说。

多彩簸箕糯米画节前迎来销售高峰

“每年的农历三月初三和清明节前后，五色糯米饭都会迎来销售高峰。”农丰铭告诉记者，由于她制作的糯米饭清香、味美，很多市民会专门前来采购或提前订购。“店里平时每天五色糯米饭的销量在50公斤以上，临近三月三那几天，最多的时候日销量会增加到近500公斤，很辛苦，忙的时候一天只能睡上两三个小时。”

记者走访发现，为了烘托节日气氛，近年来不少商家将荷叶铺在簸箕底部，直接用染好的多彩糯米在簸箕上画轮廓、勾细节，绘制出各种造型图案，造型独特的簸箕糯米饭不仅带着一股扑鼻的清香出锅，还应了三月三的民俗风情。

“临近农历三月三期间，我们都要制作五色糯米饭，但是觉得单纯将其染色太过单一，所以就做了图案创新。”苏女士在城区江南大道上经营着一家美食店，有着绘画功底的她拼出来的图案特别受食客喜爱。她表示，五色糯米饭不仅是一种美食，也是一种表达情感的艺术，“通过绘制各种精美的图案，表达人们对家乡的热爱，也愿生活如糯米饭一样五彩斑斓。”

据了解，目前市场上五色糯米饭根据盛饭器皿大小和不同摆盘，价格也不尽相同，0.5公斤装的1盒售价约15元，0.75公斤圆盘装售价约25元， 4公斤60厘米大簸箕装售价约198元……此外，还有一些传统美食店也出售用于染色的植物原料，每袋有5种颜色，可染5公斤米，售价约20多元一包；不少市民还喜欢购买染色植物，自己制作五色糯米饭。